揚げ物（冷凍ポテト）の実験（DENBA FRYER）

このページでは、実際にDENBAを使用して、どれくらいの効果があるのかを実験した結果を報告するページです。

実験環境

実験内容：冷凍フライドポテトの揚げ上がり比較実験
温度帯：170℃
食材：某コンビニチェーン店の冷凍フライドポテト

DENBA FRYERを使用した場合の効果

１、揚げ物中の水蒸気について

DENBA FRYER設置の場合、水蒸気の量が激しく上がります。（ページ下の動画でも水蒸気があがるのが確認いただけます）
水蒸気があがる理由としては、DENBAの効果で食材の中の水分だけを瞬時に蒸発させるためです。
水と油が結合しにくいため、長い期間サラサラした油を保つことができます。

それに対し、設置なしのほうは食材中の水分が油中に混入してしまい水蒸気は出ません。
水分が油と結合し酸化の原因となり、油が悪くなっていきます。

２、揚げ上がり時間について

DENBA FRYER設置の場合、1分9秒で揚げあがりました。

設置なしの場合は、1分32秒（23秒長くかかりました）

DENBA FRYERを設置すると、早く揚げあがることで時間短縮でき、カリッとヘルシーな揚げ上がりとなります。

 

DENBA FRYERの特徴

１、美味しさ向上（顧客満足度アップ、廃棄ロス削減）
▶カリッーとジューシーさを長時間保ちます。冷めても美味しいを実現。

２、カロリーダウン（ヘルシー）
▶油の吸収量３０％削減。脂質４０％削減過剰摂取抑制

３、発がん性物質７５％削減（健康）
▶発がん性物質リスクがある『アクリルアミド』の生成量を4分の１抑えることができました。

４、店舗のクリーン改善（清潔、従業員環境改善）
▶水と油を結合させずに水だけを蒸発させるためオイルミスト、油ハネ改善のため排煙ダクトの油煙を軽減できる。

５、スピード化（作業効率アップ）
▶熱を素早く引き込むことで揚げ時間を１０％～１５%短縮。作業効率アップ。製造時間あたりの人件費原価が下がる。

６、油臭防止（店内環境改善、光熱費削減）
▶低温調理可能。油臭さ激減。

７、安全性向上（安心設計）
▶電気用品安全法PSEマーク認定取得。

８、スピード化（作業効率アップ）
▶熱を素早く引き込むことで揚げ時間を１０％～１５%短縮。作業効率アップ。製造時間あたりの人件費原価が下がる。

９、コストダウン（油使用量削減）
▶油の酸化を抑制され油の寿命を４０％以上長持ち。

１０、簡単（フライヤーそのまま利用、買い替え不要）
▶日常管理も付け替えの必要もなく特別な設置時間も必要ない。他社製品と比べても非常に掃除もらくちん。

１１、酸化劣化を抑制
▶食材に含まれてる素材を再現できる。食材の糖度が保たれる。

DENBA FRYERの技術

DENBAFRYERは、電子微細動を油槽全体に供給することで、
「水と油を結合させない」水分だけを蒸発させることに成功した、
まったく新しいシステムです。

電子微細動を油全体に与え、食材の中心と表面の温度を均一化、
調理時間を短縮、油吸収を減らし、おいしくカラッと揚がります。
同時に、食材にも油にもやさしい『クリーン＆エコ』と『ヘルシー＆おいしい』を実現します！

動画で見る

https://www.youtube.com/watch?v=dOw3W9bYHU

 

実証実験について

これからも多くの実験結果をご紹介していきたいと思っております。

是非うちでも効果を試してみたいというお客様はお気軽にお問い合わせください。
デモ機貸出サービスを行っております。

DENBAはフライヤーをご使用になられているお客様の様々なニーズ合わせてお使いいただける次世代型の食材調理装置です。